Ci siamo presi più tempo per farvi gustare il mare. Queste sardine d’annata sono una delizia per i buongustai, una rara prelibatezza che si scioglie in bocca; un’armoniosa fusione di mare e di sole: Le sardine sono ancora pescate con il gozzo, una barca armata con le lampare per attirarle nella notte. Le peschiamo quando sono panciute e aromatiche, le selezioniamo a mano, le puliamo con attenzione e le cuociamo al vapore. Poi, delicatamente le immergiamo in olio di oliva nelle loro scatolette.